Terrina de foie artesana con crema helada de manzana y galleta de frutos secos

Pulpo asado con velo de tocino Ibérico, mango y ensalda de hiervas

Alcachofas y vieiras con emulsión de almendras tiernas y naranja

Bogavante asado en sopa de patata, rúcula y lemon grass

Huevo a baja temperatura con txipirones y gnoccis de sus tintas

Arroz bomba con moluscos y gel de azafrán

Ravioli de txipiron con caldo de gallina y aceite de trufa -1/2 ración

Lasagña de pasta fresca con lascas de bacalao, hongos, pesto y pipas

Lomo de merluza de anzuelo con crema de jamón Ibérico, tomates semi secos y alioli ligero

Taco de rape con zurrukutuna geleé, mejillones al vapor y migas de pastor

Bacalao confitado con salteado de setas de tempora, piñones y espinacas tiernas

Lubina asada con almejas, espárragos verdes y cintas de verdura

Kokotxas de merluza en su pil pil

Taco de txuleta con milhojas de patata, panceta e Idiazabal

Paletilla de Cordero lechal deshuesada con sus mollejas, hongos y verduras

Cochinillo crujiente con mini vegetales y mostaza dulce

Pichón de Bresse con salteado de ajos tiernos, canela y arena de frutos secos

Presa de cerdo ibérico con chutney especiado de peras y cruch de calabaza

Crus cras de chocolate con ganache de frambuesas y helado de albaricoque

Torrijas caramelizadas con fresas naturales y sorbete de yogurt griego y azahar

La Tarta de queso al horno con espuma de frutas silvestres

Plum cake de plátano y nueces con crema montada de cacao y sorbete de naranja sanguina

Bizcocho húmedo de pistachos con crema de azafrán y helado especiado "Ras El Hanout"