Foié gras mi cuit artesano con frutos secos y mosto de uva geleé

Bogavante asado con emulsión de aguacate, tobiko y tomate seco

Huevo a baja temperatura con mandioca, Idiazabal, setas de temporada y caldo de gallina

Alcachofas de Tudela con taco de foié asado, topinambur y jugo de trufa

Vieira y txipiron con salsifis y clorofila de acelga

Arroz Carnaroli con carabineros, tomates secos y alga wakame

Terrina de morros, manitas y setas con cigalas y vinagreta templada de lentejas y brotes

Verduras de temporada con emulsión de ajos confitados y lascas de Comté

Rodaballo con emulsión de erizos, rigatones de sepita y ali-oli negro

Taco de rape con crema de célery, manzana y endibias breseadas

Salmonetes de roca con gel de tomate, rulo de berenjena asada y oliva negra

Lubina asada con almejas, espárragos verdes y cintas de verdura

Kokotxas de merluza en su pil pil

Paletilla de cordero con patata a la sal, emulsión de ajos confitado y membrillo

Taco de txuleta con milhojas de patata, panceta Ibérica e Idiazabal

Cochinillo crujiente con mini vegetales y mostaza dulce

Lomo de ciervo asado con trazo de berenjena parrilla y meloso de frutos secos

Pato Barberie con maíz, jugo especiado y chips vegetales

La tarta de queso en rulo crujiente sobre arena de galleta de limón y sorbete de frambuesas y balsámico

Plátano flambé al ron con bizcocho de canela y helado de yogurt y rosas

Una tatín diferente... Cubos de manzana confitada, galleta noisette y helado de hojaldre

Torrijas caramelizadas de brioche hecho en casa con peras al whisky y helado mango-pasión

Sopa de chocolate caliente, cremoso de avellanas con galleta crujiente y frutas rojas maceradas