Terrine du foie artisanal avec crème glacée de pommes et galete de fruits secs

Poulpe Rôti avec voile de lard Ibérique, mange et une salade d´herbes

Artichauts et Noix de ST. Jacques avec émulsion de tendres amandes et d´orange

Homard Rôti dans soupe de pomme de terre, rúcula et citronelle

Oeuf à une basse température avec chipirons et gnoccis de ses encres

Le riz façon "bombe" et ses molusques au gel de safran

Lasagña de pâte draiche avec èclats de pierre de morue, de champignons et pesto et des pipes

1/2 portion

Merlu sauvage avec crème de jambon ibérique, de tomates demi secs et un lèger ali oli noir

Lote, avec zurrukutuna geleé, des moules sous la vapeur et les miettes de berger

Morue confit avec d´epinards frais sautés et des champignons de saison

Bar rôti avec clovisses, des asperges vertes et des rubans de légumes

Kokotxas de merlu au pil pil

Épaule d´agneau jeune désossées avec ses gésiers, champignons et légumes

Pave de boeuf avec milhoja de pomme de terre, panceta et Idiazabal

Cochon de lait  cròquant avec mini végétaux et moutarde douce

Carré de porc Iberique avec chutney epicé de poires et crunch de courge

Pigeon grillé avec volé à main armée de tendres ails, cannelle et sable de fruits secs

Crus cras au chocolat avec ganache aux frmboises et glace d´abricot

Torrijas caramélisées avec des fraises et sorbet au yaourt grec et fleur d´oranger

Gâteau au fromage cuit au four avec mousse des fruits rouges

Plum gâteau de banane et noix avec la crème de cacao fouettée et sorbet d´orange sanguine

Biscuit humide aux pistaches avec crème du safran et glace d´èpices "Ras El Hanout"