Cocina con personalidad, basada en productos frescos de máxima calidad que aúna tradición y vanguardia

entrantes

Corvina marinada, crema agria, encurtidos y caviar Per Sé

Terrina de foie gras artesana frutos secos y gel de melocotón y piña

Bogavante en marmitako ahumado

Cangrejo crujiente, kimchi, coco

Carabinero, arroz, remolacha, algas

pescados

Pescado del día, aguacate, daikon y lima

Lomo de Rape negro, lombarda, cacahuete y emulsión de sus jugos

Rodaballo, gazpachuelo, habas y Oreja de Madera

Kokotxas de merluza al pil pil

carnes

Paletilla de cordero, toffee de higos y mostaza y puerros a la parrilla

Taco de vacuno mayor a la brasa, cenizas crujientes y jugo de pimiento rojo

Pichón de Bresse, torrija de maíz, sésamo negro

postres

Regaliz crujiente, mango, pasión, cacao

Cremoso de arroz con leche, helado de caramelo especiado

Plátano láctico, Idiazabal, yogurt, mamia helada        

Castaña, chocolate negro, mantequilla tostada

Esponja de chocolate blanco, helado de cacahuete piña, coco

Nuestro personal dispone de información en materia de alergias e intolerancias alimentarias de todos nuestros platos.

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