Very personal cuisine, based on the freshest products of the highest quality combining tradition and avant-garde

STARTERS

Marinated Shadelfish, sour cream, pickles and Persé caviar

Foie gras dices, dried fruits, pineapple and apricot gel

Lobster in a smoked “Marmitako”

Kimchi- Crusty- Crab

“Carabinero” (large red prawn) beetroot rice and seaweed

fish

Fish of the day, avocado, daikon and lime

Monk fish, red cabbage, peanuts and bones
emulsion

Turbot, gazpachuelo, fresh green beans, chinese mushrooms

Kokotxas in a traditional Basque pil pil

meat

Iberian pork shoulder, smoked pear, salted hazelnut crumble

Roasted piece of Ox filet, crunchy ashes and red pepper juice

Pigeon from Bresse, corn French toast, black sesame


DESSERTS

Crunchi licorice layer, mango, chocolate crumble

Homemade brioche French toast, carrot, ginger
cardamom ice cream

Banana, Idiazabal cheese, yogurt, curd ice cream        

Chestnut, dark chocolate, brown butter

Chocolate-apricot, seasonal fruits, smoked whiskey

Our team has all the information about alergies and food intolerance for our whole menu.

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