Cuisine personnelle basée sur les produits les plus frais et de grande qualité unissant tradition et avant-garde

Entrées

Maigre mariné, crème fraiche, pickles et caviar

Cubes de foie gras artesanal, fruits confits, gel ananas-abricot

Marmitako, de homard en son fumage

Cangrejo crujiente, kimchi, coco

Kimchi Crabe croustillant

Poissons

Pêche du jour, avocat, daikon et citron vert

Lotte noire, choux rouge, cacahuettes et émulsion d’arêtes

Turbot, gazpachuelo, champignons noirs et fèves

Kokotxas de merlu, en son pil pil

Viandes

Épaule de porc Ibérique, poire fumée, crumble salé de noisettes

Filet de bœuf à la braise, cendres, poivron rouge

Pigeon de Bresse, pain perdu de maïs, sésame noir

DESSERTS

Réglisse croquante, mangue, passion et cacao

Pain perdu Tchai, carotte gingembre, glace cardamome

Banane, fromage Idiazabal, yahourt et caillé de brebis glaçé

Châtaigne, chocolat-noir, beurre noisette

Chocolat abricot, fruits de saison, whisky fume

Notre équipe dispose d’ informations en matière d’ alérgies et intolérances alimentaires de tout nos plats.

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