Rias by Kokotxa est le nouveau projet de Daniel López dans l’hôtel Mediterranean Village situé dans la préfecture de Mie au Japon. Misant sur le produit local, la philosophie du km.0, le style Kokotxa dans ce nouvel espace, l’objectif est de reproduire notre cuisine, tout en s’adaptant à la matière première de la zone et des saveurs japonaises.

« Le concept de ce nouvel espace est simple et a une accroche : reproduire la cuisine de Kokotxa avec de nouvelles créations exclusives, en maintenant la philosophie du km 0 et l’engagement de Dani envers les produits locaux. C’est pourquoi la plupart des matières premières sont achetées à proximité de l’hôtel, ce qui permet d’inclure la palette de saveurs japonaises et de faire des clins d’œil à la cuisine japonaise dans une lettre basée sur la cuisine basque ».

– Diario Vasco