Kokotxa ouvre ses portes en 2002, et fut décoré de la prestigieuse étoile Michelin cinq ans plus tard.
Daniel López fait ses premiers pas en cuisine à 17 ans dans la fameuse école de cuisine Luis Irizar, où il se licence avec honneurs. Il se forme dans les meilleurs restaurants de son Saint-Sébastien natal comme Arzak, Akelarre, Panier Fleuri, Casa Nicolasa,Clery, Urepel, Zuberoa, etc..
Il poursuit ensuite sa formation par El Alay à Benalmádena, Mar de Alborán de Ignacio Muguruza et également par La Marisquería Santiago et le Portalón à Marbella. Après revenir sur ses terres, en 2002, il décide dóuvriz;ouvrir son propre restaurant, Kokotxa.
Après des études de secrétaire de direction à Cebanc, Estela se rend compte que sa passion est la restauration. Toujours intéressée par le secteur alimentaire, elle commence à travailler dans un restaurant connu à Ursurbil où elle rencontre Dani.
Ils arrivent à combiner les dons d’Estela pour la gestion ainsi que ceux de Dani pour la cuisine et ouvrent leur propre restaurant.