Rías by Kokotxa es el nuevo proyecto de Dani López en el Hotel Mediterranean Village situada en la prefectura de Mie en Japón. Con una apuesta por el producto local, la filosofía de Km O y el estilo Kokotxa el concepto en este nuevo espacio es el de reproducir nuestra cocina. Con nuevas creaciones exclusivas entendiendo la materia prima de la zona y permitiendo incluir la paleta de sabores japonesas.

«El concepto de este nuevo espacio es sencillo y tiene gancho: reproducir la cocina de Kokotxa con nuevas creaciones exclusivas, manteniendo la filosofía de km 0 y la apuesta por el producto local de Dani. Es por esto que la mayoría de las materias primas se adquiere en las proximidades del hotel, permitiendo incluir la paleta de sabores japonesa y hacer guiños a la cocina nipona en una carta basada en la gastronomía vasca.»

– Diario Vasco